鶏ムネ料理

調理時間

低温でじっくり火を通すこと。これにつきる。 60度が理想だが、専用器具がないと保温管理が難しく食中毒が怖いので、70度程度を保つ。

厚生省のだと60度で12分とあるが、さすがに怖いので 70度以上20分は火を通す（余熱含めて）ようにする。 ただ80度まであげてしまうと固くなるのであげすぎない。

茹でて焼く

鶏ハムなどが有名だが、やはり表面を焼いたほうが香ばしくなる。皮も食べるのであれば焼く一択。 カロリー的に気になり油を極力減らしたいのなら鶏ハムだが。

いろいろ試したが、これが一番おいしい：

ポイントは、

• １０分ほど弱火で茹でて１０分休ませる
  • 動画では端野菜を茹でたりしてるが、塩コショウコンソメで茹でればよい
• 表面を焼く
  • オイルはフライパンにしかないで直接鶏肉に縫ってあげる
  • 軽く押し付けてあげる。
  • バターをいれて軽く焦がす
• ソース
  • （バルサミコ）酢、醤油、塩コショウ、砂糖orみりん
    • バルサミコがなければ普通の穀物酢でもよい
  • 半分くらいにキャラメルっぽくなるまで煮詰める